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使用仿手工凉皮机做凉皮的时候该如何把控好面浆的浓度和粘度
2019-10-6    来源:www.hbhhgw.com    作者:ug环球   关键词:仿手工凉皮机  阅读:次  【打印此页】
     在我们的日常生活中,做任何事情都不能好高骛远,一定要虚心接受别人的批评,并且善于和别人进行学习,这样您才能够不断地进步。对于使用仿手工凉皮机做凉皮一样,很多人认为做凉皮没啥难度,不就是调好浆,然后使用凉皮机做出来不就行了,没什么复杂的。其实不然,别小看一张凉皮,加工工艺也是比较复杂的,特别是如何把控好面浆的浓度和粘度,如果把控不好,做出来的凉皮筋度不够,很容易断裂。所以做任何事情大家不要只看表面,一定要深入的了解它的整个操作流程,并且将细节部位进行反复的实践和操作,这样才能让你的技术不断的突破。为了能让大家在使用仿手工凉皮机的更好的掌握面浆的浓度和粘度,我们将我们的一些技巧分享给大家。
一:要想将凉皮做好,必须满足一下两个必要条件:
     1、要有一台好用的仿手工凉皮机(硬件设施)
     2、要有过硬的调浆技术(软件设施)
二:要把面浆调好,以下两个要素必须把握好
     1、面浆的浓度(淀粉和水的比例数)
     2、面浆的粘度(淀粉颗粒吸水发酵程度)

     注:要准确把握面浆的浓度,就要找一个小帮手——浓度计。一般在淘宝店或当地数学仪器店有售(波美比重计),购买时建议选择10-20量称的密度计。

三:调好面浆必须清楚了解浓度计使用范围

     1、手工圆形凉皮、半自动凉皮机:面浆浓度必须在13-15度左右
     2、传送带式圆形凉皮机:面浆浓度必须在15-16.5度左右
     3、传动带式条形凉皮机:面浆浓度必须在14-15度左右
     以上测量浓度要根据当地水质和所用面粉以及当地市场对凉皮软硬度的要求进行调整,万不可生搬硬套!!调浆时,不能只关注浓度,还要注意面浆粘度。
四:如何将面浆调好,必须掌握以下小技巧
     1、面浆沉好放掉多余水时,将放掉的水留一部分,面浆浓度高时拿来调浆用。
     2、尽量用沉浆池沉浆,沉浆效果快又好,浆池深度在20-30公分深即可,夏天沉浆3-4小时左右,冬季7-8小时左右。
     3、夏天洗面、沉浆最好在温度较低的环境中进行,比如空调屋或冷库。
     4、提前将矿泉水瓶加满水冰冻,做凉皮时放入浆桶中,延缓面浆发酵时间。
     以上经验是我们ug环球经过不断的摸索和经常与我们用户之间探讨所总结出来的一套经验,可以说是适用于各个地方的一套经验。对于很多已经购买过仿手工圆形凉皮机设备的用户或者是准备购买设备的客户来讲,都是非常。如果您感觉记不住的话,您可以将我们的官方网站进行收藏(将鼠标放在我们网站的标签上,然后点鼠标右键进行收藏),以便以后在需要的时候找不到。如果您想学习更多的关于做凉皮的知识,请长期关注我们的网站,我们会对各类知识进行汇总和分享。